Receitas

Como esferificar a água

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Esferificação Trata-se de uma nova técnica de cocção moderna, utilizada por Ferran Adriá e que consiste em formar uma camada gelatinosa ao redor de líquidos que tentam simular ovas de peixe. Isso encapsulamento A gelatina faz com que os sabores de comida apareçam na boca de repente depois de quebrar a membrana externa. Neste experimento nós esferimos água com corante azul para ver melhor como eles são formados bolhas de agua. Não perca o próximo vídeo para ver Como fazer água engarrafada comestível.

Você vai precisar de:
  • 1 gr de alginato de sódio
  • 5 g de lactato de cálcio
  • Recipiente com 4 copos de água
  • Recipiente com 1 copo de água
  • Recipiente com água fria
  • Colheres e colher
  • Minipimer
  • Colorir se você quiser ver a reação
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Para fazer o esferificação da água É importante que você faça isso com as medidas que são ditas no vídeo, para que a reação funcione bem. Pós de lactato de cálcio e alginato de sódio podem ser obtidos on-line com relativa facilidade.

Dicas
  • Eles vendem algumas colheres redondas para tornar as esferas muito mais arredondadas, se você quiser, pode comprá-las on-line ou em muitas lojas de cozinha.
  • Você tem que agitar a mistura muito bem para que a reação de esferificação seja feita corretamente.

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